レモン&ヘーゼル クッキー

この前焼いたクッキーです｡
卵白が余ったので､絞り出しクッキーをつくろうと思い立ち､冷蔵庫を探してみたらヘーゼルナッツプードルが出てきました｡
それとレモンゼストを入れてイタリア風のクッキーが焼けました｡
軽くしたかったので粉の20％をコーンスターチに変えてます｡

Eataly(イータリー)で買ったレモンクッキーに少し似てました｡

でも､焼き上がりを数時間置いていたらあっという間にしけてしまいました｡
もったいなかったのでオーブンを120℃に温めて12分ほど乾燥焼きしてみたら､またパリッパリに戻ったのでホッとしました｡

BAG PINCH

この前､代官山へ行ったときに買いました｡
ひとつ210円です｡

お店は
http://www1k.mesh.ne.jp/assemblage/



こんな風に､袋の口を止めるのに使います｡
とても使いやすくて気に入ってます｡

ホシノ バゲット

この前焼いたパンです｡

粉は｢ウーヴリエ｣+ライ麦粉+石臼挽き全粒粉､酵母はホシノのフランスパン用を使いました｡
給水は70%くらいです｡

今回は元種を新しく切り替えた初日です｡
ちなみに､元種はいつも50g+水75gで仕込んでいます｡

一晩発酵させ､分割､成形､ホイロしました｡
ホイロは33分としました｡

焼き上がりは､爆発せずほどよくできたと思います｡



実は､3本仕込んでます｡生地量で900グラム近くなります｡
今回は､どれもそこそこいい感じに焼けました｡